Yogurt Casero

Has probado alguna vez un yogur casero? No? Pues no sabes lo que te pierdes. Las buenas noticias son que no cuesta nada hacerlo! Yo probé con esta primera receta y quedó in-cre-í-ble! Sólo le añadí un poco de azúcar, y queda un yogur que no tiene nada que ver con el yogurt comercial. Y ahora en verano, sólo me hizo falta la manta para envolver un tupper y meterlo al horno durante la noche. Al día siguiente, lo probé con un poquito de syrup y ... ugh, mejor probarlo, el sabor es otra cosa!

La receta de yogur casero tal cual la encontré:

Fácil, bueno, barato, ecológico...

Hacer yogur en casa es muy sencillo; supone un ahorro de energía, de recursos materiales y de dinero, y además podemos comérnoslo fresco.

Para hacer yogur sólo hay que dar leche calentita "para comer" a un poco de yogur
que ya tengamos. A una temperatura de unos 45ºC, las bacterias que hay en el yogur producen una fermentación que transforma los azúcares de la leche en ácido láctico. De esta forma la leche se va espesando y convirtiéndose en yogur.

El yogur se usa desde la antigüedad. Se cree que se formó espontáneamente por la
acción del calor del sol sobre los recipientes en los que se guardaba la leche, que estaban hechos con pieles o estómagos de animales en los que se encuentran las bacterias que forman el yogur.

Qué hace falta

• Leche (tanta como yogur queramos hacer).
• Algo de yogur natural sin azúcar (comprado o del que nos queda en casa).
• Botes de vidrio que tengamos en casa: tantos como sean necesarios para que
  quepa toda la leche. Tienen que estar limpios y secos.
• Una cuchara limpia.
• Algún aislante que conserve el calor: papeles de diario, una caja de corcho o
  porexpan, un termo, una manta...
• Lo idóneo (aunque no es imprescindible) es tener un termómetro que llegue
  hasta 90ºC. Se venden en tiendas de material de laboratorio.

Cómo se hace

Poner una cucharada de yogur en cada bote. Por cada medio litro de leche hace falta una cucharada, más o menos.

Se pone la leche a fuego lento hasta que llegue a 85ºC, removiendo de vez en cuando con un utensilio limpio (por ejemplo el propio termómetro) para que no se pegue en el fondo.

Esto tarda unos 10 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.

Si no tienes termómetro, apaga el fuego cuando la leche empiece a humear y a subir ligeramente.

Remover la leche de vez en cuando hasta que baje a 45ºC . Tarda una media hora, según la estación. Si baja de 45ºC, volveremos a encender el fuego hasta que llegue a esa temperatura. Si no tienes termómetro, mete medio dedo meñique (es el más sensible) en la leche: estará a punto cuando todavía te quemes pero puedas aguantar el dedo dentro. Si no te quemas, vuelve a calentarla hasta 45ºC.

	Vertemos la leche en los botes, cuanto más los llenemos mejor (así quedará menos aire).
	Remover vigorosamente con la cuchara para que el yogur se mezcle bien con la leche.
	Tapar los botes y guardarlos de manera que se conserve el calor: envueltos con papel de diario y metidos en una caja, envueltos con una manta, etc. (en este caso puede ser conveniente ponerlos en una bolsa para evitar que la manta se manche). Dejarlos reposar sin moverlos para nada durante al menos 6 horas (por ejemplo toda la noche) en el lugar más caliente de la casa.
	Sacamos los botes de la caja, esperamos 5 o 10 minutos para que pierdan la tibieza y los metemos en la nevera. En unas 4 horas el yogur se habrá espesado y estará listo para comer. Se continúa espesando durante dos días.

Cómo se conserva

Sin abrir el bote, el yogur se conserva 8 o 10 días.

Una vez abierto, al cabo de unos 5 o 6 días se formarán hongos de color blanco
y rosa en la superficie del yogur (en contacto con el aire). Si lo vamos comiendo regularmente no se llegarán a formar nunca.

Si el bote nos dura más de 5 días es conveniente que quitemos los restos de yogur
de las paredes.

Después de coger yogur se tapará el bote, y procuraremos devolverlo a la nevera
cuanto antes.

Más trucos

• Es muy cómodo usar un reloj-alarma que nos avise cuando ha pasado más o
  menos el rato de calentar y enfriar la leche. Muchas cocinas y hornos los llevan
  incorporados, y también se pueden comprar.
• Podemos forrar una caja de cartón con láminas de corcho o porexpan que tengamos por casa. En un laboratorio nos pueden dar una caja de porexpan usada.
• Si coméis bastante yogur, mejor ponerlo en botes grandes: así ocuparán menos
  en la nevera.
• Si coméis poco, es mejor usar botes pequeños porque se acabarán antes y será menos probable que se formen hongos.
• Si se nos va a acabar el yogur podemos volver a hacerlo con lo que queda. Se puede pasar toda la vida sin tener que comprarlo nunca.
• El yogur se puede comer con trozos de fruta, frutos secos, miel...
• Es también un ingrediente para ensaladas, pasteles, sopas...
• Con el yogur se pueden hacer bebidas y platos de verano: ayran (yogur con agua y sal), tzatziki (yogur colado con pepinos y ajos)...

Hay otras técnicas que recogí de un foro español:

1. Mezcla un yogur con medio litro de leche y azucar a vuestro gusto (yo pongo 4 cucharadas) lo calientas 1 minuto y medio en el microondas a maxima potencia, lo sacas, lo remueves y le añades otro medio litro de leche.Lo vuelves a meter otro minuto y medio en el micro tambien a maxima potencia.Lo tapas y lo abrigas (con un gersey de lana es suficiente, en verano lo envuelvo en 2 trapos de cocina nada mas) y lo dejas toda la noche en un sitio calido, a la mañana siguiente tendrás un litro de yogur.Si lo quieres mas espeso le añades dos cucharas de leche en polvo.
   Tambien se puede hacer de sabores utilizando leche y un batido de fresa o de vainilla por ejemplo.
2. Se ponen a calentar en una olla dos litros de leche entera (la que tiene completo contenido graso, no la de dieta). Al hervir, se aparta de fuego y se deja enfriar (hasta que podamos meter un dedito en la leche y no quemarnos).
   Luego se agarra una taza de esa leche y se mezcla con 3 cucharadas grandes soperas de yogurt natural firme (sin azucar, sin colorantes, frutas o gelatinas). Una vez hecho esto, se agrega la mezcla al resto de la leche, se mezcla muy bien con un cucharon y se llenan los envases donde se va a guardar el yogurt (yo uso frascos de mayonesa, de nutella, vasitos con tapa, cualquier frasquito de plastico o vidrio).
   Luego de llenados se colocan todos los frasquitos en un cooler y se tapan para que quede totalmente cerrada. Se dejan en el cooler de 5 a 7 horas, hasta que el yogurt cuaje, y luego para la nevera. No hay que abrir la tapa constantemente para que no baje la temperatura . La cava la usamos porque mantiene la temperatura caliente durante todas esas 5 o 7 horas.

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Las posibilidades son infinitas. Incluso puedes hacer la prueba a hacer un yogurt tipo griego, y esto es tan simple como eliminar el agua del yogurt filtrándolo al hacer presión con un paño de cocina (de los lisos, y por supuesto, limpio), hasta que elimine gran parte del agua. Ubicas el yogur en el medio del paño y lo estrujas en el lavaplatos hasta la consistencia que desees. Eso sí, el volumen se reduce a la mitad o más, por lo tanto, si quieres cocinar con este yogurt, tienes que planear las cantidades tomando en cuenta este detalle.


Bon apetit!